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      聊城葡萄酒加盟|關于桃紅葡萄酒你知道多少?

      時間:2020-08-17 15:22:34 來源:網絡 作者:樅木國際 點擊:


      相比紅葡萄酒和白葡萄來說,桃紅葡萄酒,是我們常常忽略的一個品種。桃紅葡萄酒口味清爽、色澤亮麗,僅僅從感官上就能給人以時尚、親切的氣息。其實桃紅葡萄酒的生產歷史很早,但由于市場推廣的原因,在中國一直沒有興起。但作為葡萄酒從顏色劃分的三大正宗品類之一,桃紅在葡萄酒成熟國家早已是非常暢銷,并且是銷量持續上升的酒精類飲料之一。

      桃紅葡萄酒之所以被忽略,可能與其單寧含量較少,且絕大部分不能陳年的原因有關,給人一種桃紅葡萄酒就是果汁飲料的錯覺,擺不上臺面的葡萄酒,是廉價的消遣,這些觀點有關。但事實上近些年釀酒師對桃紅越來越重視,亮麗的色澤、清新爽口、清麗秀美的桃紅葡萄酒的品質也越來越好,甚至把人們對桃紅不能陳年的認識都打破了!下面具體來說說桃紅葡萄酒的幾種釀造方式?

      浸漬法

      浸漬法(Maceration)是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀造中的果皮浸漬一樣,葡萄破皮后,讓葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽進行接觸,時間控制在能萃取理想的色素和單寧的范圍內,然后分離葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽,再進行發酵。傳統上,歌海娜(Grenache)常用來釀造桃紅,由于它的果皮顏色較淺,一般要進行 8-12 個小時的浸漬,其它果皮顏色更深的品種浸漬時間就無需這么長,顏色更淺的話就需要浸漬 1-2 天。

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      放血法

      榨汁后葡萄皮在葡萄汁里浸泡2-20小時,然后放掉一部分葡萄汁,這部分葡萄汁被輕度染成紅色,被稱之為Saignée,用來釀造桃紅葡萄酒。而余下的酒醪和酒液,則可以用來釀造更加濃郁的紅葡萄酒。用這樣葡萄汁釀成的桃紅酒一般酸度不會太高,香氣更濃。放血法流出的粉紅汁,實際是紅酒制作過程中的副產品,較之直接壓榨法成本更低,釀酒師選擇的余地也更大。

      調配法

       這是最簡單的方法,在釀好的白葡萄酒中加入一定比例的紅葡萄酒混合,最終呈現出來就是偏粉色的酒液,但風味口感還是和浸漬法釀成的桃紅有所不同。這種方法使用較少,香檳產區的桃紅香檳(Rose Champagne)即是用此法釀成的。

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       還有兩種比較少見的桃紅釀造方法。其一,用活性炭。活性炭偶爾會用于釀酒中,主要的作用是吸收葡萄酒的顏色和膠質,使紅葡萄酒的顏色變淡,單寧物質減少,從而形成更清瘦的桃紅葡萄酒。其二,灰葡萄酒(Vin Gris)釀造法。灰葡萄酒是一種用紅葡萄品種釀的白葡萄酒,釀造時浸漬時間極短或幾乎無浸漬,所以酒液顏色比普通桃紅要淡很多,Blush 葡萄酒與這種桃紅類似。

      桃紅葡萄酒最佳飲用溫度為8-12℃ 之間,稍微冰鎮一下,口感更佳。相比紅葡萄酒和白葡萄酒,桃紅葡萄酒更具時尚魅力,且搭配食物方面更加廣泛,尤其是亞洲菜,相信你會愛上那時尚的亮麗的色澤。

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